2006年01月14日

日本の味 ふるさとの味 お味噌4

701年の「大宝律令」では、「未醤」がはじめて租税として名前が見られ、「みしょう」→「みしょ」→「みそ」=味噌と呼ばれるようになった言われている。

日本の味 お味噌現代では、日本人の食生活を支える基本の味噌は、日本ならではの食品である。原料を、米、麦、大豆を主原料として作られるが、それぞれで麹となる原料が異なる。そして、味噌の味は、生まれ育った土地で作られた味噌によって左右されるといってよい。おおざっぱにまとめてみると、味噌は地方では、以下のような味が好まれている。

 ○北関東以北=赤褐色の辛口米味噌
 ○信州・北陸・中国地方の日本海側=淡色の辛口米味噌
 ○愛知・三重・岐阜=豆味噌
 ○京都・瀬戸内近辺=白甘口米味噌
 ○九州・四国=甘口の麦味噌や米味噌

おみそ汁は日本の食卓の必需品このように米味噌、麦味噌、豆味噌と、地方の気候や作物を生かした特徴も出てきた。豆味噌は、寒くないと発酵管理が難しい米糀(こめこうじ)に比べて、暖かくても造りやすかった。造る人や、その家に住む自然の菌、気候によって味が変わるから、全国各地で、地方で、家庭で、それぞれの「味噌文化」ができあがった。だから、味噌はそこでしか味わえない家庭の、ふる里の味になり、食卓の必需品のおみそ汁の味でもある。

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astroboyatom2005 at 02:23│Comments(7)TrackBack(0)日本の伝統・文化 

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この記事へのコメント

おはようございます。

SUPERプラス思考↑不死身の公認会計士 伊豆川裕之 です。

読者申請ありがとうございます。

僕は昔から味噌汁が大好きです。

毎日1杯飲んでます。

特に豆腐とワカメとネギが入ってるのが好きですねえ。

愛言葉行きま〜す、ポチッと!
2. Posted by TS@捻くれ者TSの暗黒世界で生きぬくために   2006年01月14日 16:27
我が家も昔と比べると味噌汁が食卓に出る事が減りました。
しかしやはり日本人はシチューでもスープでもなく味噌汁が一番ですね^^
3. Posted by ひまわり   2006年01月14日 22:41
こんばんは。
お味噌は1300年もの昔から存在するんですね。
昔はその家独自の味があったんでしょうね。
栄養学からいっても、1日1杯は飲みたいですね。
4. Posted by Conspicuous Concluded Question   2006年06月03日 16:31
5 Thanks for taking the time to do it!
5. Posted by Multiplayer Poker Online   2006年06月17日 06:45
5 But I'm not sure why.
6. Posted by Filippo Neviani   2006年06月28日 22:12
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